The Coffee Tasting Handbook <커피 테이스팅 핸드북>

☕ 세계 바리스타 챔피언 Dale Harris가 “모든 커피 애호가와 바리스타를 위한 매력적이고 사려 깊은 가이드”라고 추천한 타이틀

★ 커피 분야의 강한 시장성을 배경으로, 자료는 James Hoffmann의 How to Make the Best Coffee at Home이 전 세계 28만 부 이상, The World Atlas of Coffee가 여러 판본 합산 48만 부 이상 판매되었다고 언급하며, 커피 실용서 시장의 지속적인 수요를 강조

줄거리

The Coffee Tasting Handbook은 커피를 더 잘 “맞히는” 책이 아니라, 자신이 어떤 커피를 왜 좋아하는지 이해하도록 돕는 커피 테이스팅 가이드입니다. 저자 Tim Ridley는 컵 스코어보다 “맛있음”과 즐거움을 중심에 두고, 독자가 자신의 취향과 마시는 상황에 맞는 커피를 고를 수 있도록 안내합니다.

책은 커피의 역사에서 시작해 에티오피아의 기원 설화, 예멘 상인들의 커피 무역, 유럽 커피하우스 문화까지 살펴보며 커피가 세계적인 음료가 된 배경을 설명합니다. 이후 본격적인 테이스팅 파트에서는 커피의 시각적 특징, 향, mouthfeel, 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·감칠맛, flavour, finish, balance, alignment를 하나씩 분석합니다.

특히 저자의 독자적인 coffee tasting framework가 핵심입니다. 독자는 coffee aroma map과 flavour wheel, assessment sheet를 활용해 자신이 마시는 커피의 특징을 기록하고, Classic, Comfort, Clarity, Curious 등 네 가지 flavour profile을 통해 커피의 성격을 이해하게 됩니다.

후반부에서는 terroir, 생산지, 품종, 가공 방식, 싱글 오리진, 음식과의 페어링, 커피 선택법까지 이어지며, 독자가 슈퍼마켓이나 스페셜티 커피숍의 복잡한 tasting notes를 해석하고 자신에게 맞는 원두를 고를 수 있도록 돕습니다. 커피 애호가, 홈카페 독자, 바리스타 입문자 모두에게 어필할 수 있는 실용적이면서도 감각적인 커피 핸드북입니다.

Tim Ridley (작가)

BBC Radio 4의 Sliced Bread와 The Long View에 출연했고, Caffeine Magazine에 3년간 칼럼을 썼으며, Stylist, Good Food Magazine, The Times, CityAM, The Telegraph 등에서 커피 전문가로 소개된 바 있음. 또한 Guild of Fine Food의 Great Taste Awards 심사위원으로 활동